Industria farmaceutica e biotech: fermentazione

La fermentazione è un processo discontinuo molto utilizzato nell’industria farmaceutica e biotech per la produzione di principi attivi, farmaceutici, antibiotici, acidi organici, amminoacidi ed enzimi. Grazie a questa applicazione si ossidano, demolendole, molecole di composti organici complessi per produrre composti più semplici attraverso l’azione di enzimi. La fermentazione può essere di due tipi:

• aerobica quando viene in presenza di ossigeno
• anaerobica ovvero senza ossigeno (tra i processi di fermentazione anaerobica quelli principali sono la fermentazione lattica con produzione di acido lattico e la fermentazione alcolica con produzione di etanolo)

Durante la fermentazione aerobica è vitale:

• mantenere il valore dell’ossigeno disciolto entro determinati limiti prestabiliti
• eliminare il diossido di carbonio che viene prodotto dalla maggior parte degli lieviti